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자영업자 “그냥 버리는 재료 늘어”
서울 강남구에서 카페를 하는 노모(49)씨는 올해 들어 두세 달에 한 번꼴로 디저트 메뉴를 바꿨다.지난해 12월 소셜미디어(SNS)에서‘두바이 쫀득 쿠키(두쫀쿠)’가 인기를 끌자 노씨도 만들어 팔기 시작했다고 한다.하지만 해가 바뀌면서 찾는 손님이 줄더니 2월쯤에는 뚝 끊어졌다.3월에 노씨는‘버터떡’을 팔려고 3주간 레시피를 개발해 메뉴로 내놨지만,손님이 몰린 건 2주 남짓이었다.5월에는 중화권 디저트‘양즈깐루’를 팔려고 재료를 사고 포스터와 배너까지 만들었다.이번에는 판매조차 못 했다고 한다.노씨가 준비를 마쳤을 때는 이미 유행이 지나간 뒤였다.
소셜미디어를 타고 디저트 유행이 두세 달 단위로 빠르게 바뀌면서 카페나 빵집을 하는 자영업자들이 속앓이를 하고 있다.올해만 두쫀쿠에 이어 버터떡,용문 카지노양즈깐루,은행나무 토토우베(자색고구마) 디저트,피자설기,요거트를 넣은 찹쌀떡 등이 잇따라 유행했다.과거에는 디저트가 유행하면 1년 정도 인기를 이어갔지만,요즘은 뜨기 무섭게 새 디저트가 유행한다는 것이다.
온라인 검색량에서도 이런 유행 변화가 엿보인다.7일 네이버 데이터랩에 따르면 두쫀쿠 검색량은 지난해 12월 중순부터 급증해 올 1월 중순 정점을 찍었다.하지만 4~5월 검색량은 정점을 찍었던 시기의 4~5% 수준으로 오그라들었다.뒤이어 등장한 버터떡은 3월 중순부터 관심을 끌었지만 두 달도 안 된 5월 초부터 검색량이 빠르게 줄었다.양즈깐루도 4월부터 유행하다가 지금은 열기가 식었다.길어야 반년,짧으면 두세 달 만에 유행이 끝나는 셈이다.
짧아진 디저트 유행 주기는 자영업자들의 비용 부담으로 이어진다.SNS에서 특정 디저트가 뜨기 시작하면 카페와 빵집에서 주문이 한꺼번에 몰리면서 원재료 가격이 뛴다.자영업자들은 유행이 끝나기 전에 제품을 내놓으려고 평소보다 비싼 값에도 재료를 서둘러 확보한다.하지만 몇 달 만에 유행이 꺾이면 비싸게 사들인 재료는 그대로 재고로 남는다.
그렇다고 자영업자들이 유행을 외면하기도 어렵다.SNS에서 본 디저트를 찾아 카페를 방문하는 손님이 적지 않기 때문이다.전북 익산에서 7년째 카페를 하는 이모(42)씨는 “SNS에서 유행하는 메뉴가 없으면‘왜 여기는 안 파느냐’며 그냥 나가는 손님이 많아 준비할 수밖에 없다”고 했다.서용구 숙명여대 경영학부 교수는 “자영업자들도 사전 주문을 받거나 소량만 판매하는 방식으로 재고 부담을 줄일 필요가 있다”고 했다.
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